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羅鋒莉:有時候思念是一碗漿水面

2015-08-10 15:33  陜西傳媒網-三秦都市報  字號:T|T

說起漿水面,在關中地區可謂是家喻戶曉,幾乎家家都會做,并且各有各的風味,我最饞的是老爸做的漿水面。

每年小滿時節,老爸就會搬出家里的老瓷壇子,里里外外刷洗干凈,準備漚漿水。清早,他從菜市場買回新鮮的小芹菜,細細嫩嫩能掐出水那種。淘洗后晾干,然后再燒一鍋開水把芹菜略微焯一焯,撈出后瀝干水分,再浸入盛有面湯的壇中,滴幾滴醋,封好壇口,大概三五天的工夫,廚房里就飄出漿水的酸香,這時打開封口用不沾油的筷子攪一攪,漿水奇異的香味就會直撲過來,讓人滿口生津。

漿水漚制好后,就可以做漿水面了。首先是熗鍋做湯,老爸熗湯不加任何調味粉,涼鍋倒油,待油溫五分熱時,將火調小,擱入適量的鹽,把備好的花椒順著鍋沿滑入油中,慢慢煸出麻香,再放入辣椒段和蒜片,翻炒兩下,微微炸出辣香和蒜香,這時加入漚好的漿水,只聽“刺啦”一聲,鍋里便升起騰騰的熱氣,裹著噴鼻的酸香,溢滿了整個廚房還不罷休,一直綿延到院子里,彌散在空氣中。

等到漿水在鍋里煮沸,盛到盆里晾涼待用,便可下鍋煮面了。老爸得閑的時候,會給我們做口感筋道的手搟面,但并不多,大多數時候,都是買現成的機器面。買面也有講究,不能買毛細,容易煮爛,也不能要大寬,不入味,韭葉的寬窄薄厚剛剛好。煮面時鍋里加兩滴香油,煮出的面不沾黏。鍋開兩次后,關火撈面,浸入涼開水里過一下,再盛到碗里,經過熱脹冷縮的面不但爽口而且有彈性。

一切就緒,面碗里澆上晾涼的漿水湯,酸爽淋漓,吃起來有滋有味。如果撈把漿水菜切成小段灑在湯里提味,再炒一盤六成熟的韭菜漂在湯上增色,就是名副其實的色香味俱全。

不信你瞧,浮在湯上面最顯眼的辣椒段,滾過油鍋之后紅得莊重又不失油亮,儼然一家之主,彰顯出成熟的魅力。辣椒周圍青翠翠的韭菜,入目清新,仿佛家中的女主人,不急不躁,維持著生活的恬靜。幾瓣色澤微黃的蒜片隱約碗中,猶如歷經生活煎熬的老者,揣著滿腹光陰的故事,靜靜地等著食客去分享品味。湯中還有幾粒散落的花椒,東一顆西一顆,好像不諳世事的孩子,自顧自地玩樂,一點兒也不為自己的命運擔憂。

這碗漿水面,單是看上一眼就叫你垂涎三尺,若是嘗上一口,更令人欲罷不能,要是一大碗下肚,再喝上兩口湯,從此便念念不忘,吃其他的漿水面都成了將就。

眼下入了三伏,天氣一天比一天熱,胃口卻越來越差,大魚大肉絲毫興趣都沒有,唯有對漿水面的思念,一天天在心里發酵,愈來愈烈。我多想吃一碗老爸做的漿水面呀,卻再也吃不到了。

我思念漿水面,更思念那做面的人。因為,每一種難忘的味道背后,都有一個舍不得忘記的人。

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